Spécialité du restaurant Klein : la cassolette d’escargots aux agrumes

Vous avez envie de goûter à un plat original et peu commun ? Si vous êtes déjà amateur de la cassolette d’escargots classique, vous apprécierez sûrement la version créative proposée par l’hôtel-restaurant Klein à Soultzmatt : la cassolette d’escargots aux agrumes !

La recette du Chef

Ingrédients pour 4 personnes :

30 à 40 escargots selon leur grosseur, 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, 50 g d’oignon haché, 50 g d’échalote hachée, 3 gousses d’ail, 3 dl de crème liquide, 5 cl de vin blanc, 50 g de persil, 1 tomate, 60 g de beurre, 4 tranches de pain.

Pour les agrumes : laver, zester (fines épluchures d’écorces) et tailler les zestes en julienne. Les blanchir à l’eau bouillante et les rafraîchir à l’eau froide.

Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon et l’échalote. Ajouter les escargots et les agrumes. Déglacer au vin blanc. Presser un demi-citron, un demi-pamplemousse et l’orange. Verser ce jus sur les escargots. Laisser réduire de moitié. Saler, poivrer. Retirer les escargots et les placer dans une cassolette. Dans le jus de cuisson, ajouter la crème, le persil haché et deux gousses d’ail hachées. Laisser réduire à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et napper sur les escargots. Avant de servir, chauffer les cassolettes au four. Accompagner de pain toasté et frotté à l’ail.

Venez la savourer à l’hôtel-restaurant Klein !

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