Quels sont les plats de gibier les plus populaires dans la cuisine alsacienne ?
Le gibier caractérise l’ensemble des animaux sauvages chassés pour leur viande. Vous souhaitez connaître les plats de gibier les plus populaires de la cuisine alsacienne ? L’Hôtel-restaurant Klein, restaurant alsacien à Soultzmatt vers Guebwiller, vous répond.
Gibier : comment le définir ?
Le gibier a la particularité d’être une viande plus riche en protéines et moins grasse qu’une viande d’élevage. Bonne pour la santé, cette viande offre également une teneur intéressante en minéraux comme le phosphore, le fer ou le potassium.
Il existe différentes espèces de gibier très appréciées dans la cuisine alsacienne comme :
- Le sanglier ;
- Le cerf ;
- La perdrix ;
- Le lièvre.
Cuisine alsacienne : quels sont les 3 plats de gibier emblématiques ?
1. Le Fleischnaka de sanglier
Le Fleischnaka est un des plats de gibier alsaciens les plus populaires et signifie “escargot de viande”. Originaire de Mulhouse, il se compose d’une farce de viande roulée dans de la pâte à nouilles. Pour faire une farce au gibier, la tradition privilégie le civet de sanglier mélangé avec :
- un oignon ;
- de la chapelure ;
- du persil ;
- et du beurre.
2. Le mitonné de cerf
Le mitonné de cerf fait partie des plats de gibier qui exigent, comme son nom l’indique, une cuisson longue. Plat typique de la cuisine alsacienne, le cerf est préparé comme le civet, avec une viande qui repose plusieurs heures dans un mélange d’épices, d’aromates et de vin rouge. Le gibier est ensuite cuit dans la marinade avec des échalotes et des champignons.
3. Le Baeckeoffe de gibier
Plat emblématique de la région Alsace, le Baeckeoffe se traduit par “four à pain”. Il se compose d’une base de pomme de terre avec un assortiment de viande, le tout mijoté à l’étouffée dans une terrine avec des épices et du vin blanc alsacien. Pour cette recette unique de la cuisine alsacienne, vous pouvez marier de la viande de porc au gibier de votre choix, avec un mélange :
- de pommes de terre ;
- d’oignons ;
- et de carotte.
Hôtel-restaurant Klein : votre restaurant spécialisé en plats de gibier à Soultzmatt vers Guebwiller
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